在真空冷凍干燥過程中zui關鍵的條件就是控制物料溫度保持在共晶點溫度以下10-15℃，從而保證物料不熔化，維持微孔結構和理化性質保持完好不變。

   共晶溫度（Eutectic temperature, Te）的含義：幾種物質組成的混合溶液，在凍結過程中，開始時某些成分結晶析出，使剩下的溶液濃度發生變化。當達到某一溫度或溫度區域時，其液態和所形成的固態中的組分*相同，這時的溶液稱為共晶溶液，這時的溫度或溫度區間稱為該溶液的共晶點或共晶區，也稱為*固化溫度，它是產品在冷卻過程中從液態結束轉向固態的zui高溫度。共晶溫度為真空冷凍干燥機過程中預凍應達到的zui高溫度，一般預凍過程應低于其共晶溫度10-20℃。溶液在凍結過程中，需過冷到冰點以下，形成超冷溫度，其內部產生晶核以后，自由水才開始以冰的形式結晶，同時放出結晶熱，使其溫度上升到冰點，隨著晶體的生長，溶液濃度增加，當濃度到達共晶濃度，溫度下降到共晶點以下時，溶液就全部凍結，形成晶體結構。