真空冷凍干燥  也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。

真空度  處于真空狀態下的氣體稀簿程度，通常用“真空度高”和“真空度低”來表示。真空度高表示真空度“好”的意思，真空度低表示真空度“差”的意思。

壓力或壓強  氣體分子作用于容器壁的單位面積上的力，用“P”表示。

極限真空  真空容器經充分抽氣后，穩定在某一真空度，此真空度稱為極限真空。通常真空容器須經12小時煉氣，再經12小時抽真空，zui后一個小時每隔10分鐘測量一次，取其10次的平均值為極限真空值。

抽氣速率   在一定的壓強和溫度下，單位時間內由泵進氣口處抽走的氣體稱為抽氣速率，簡稱抽速。即S_p＝Q/（P－P₀）。
升華表面  處于固體聚合態中自由濕氣發生升華的表面。它既是冰核的表面，在先進的干燥工藝中又是冰核和干燥物料外殼間的界面。
冷凍速率(rate of freezing)  在給定時間間隔內，已冷凍的物料的厚度變化除以該時間間隔。

自由水 指以游離的形式存在于溶液中，可以自由流動的水。

結合水  以分子形式吸附在固體物質晶格間隙中或以氫鍵方式結合在一些極性基團上的水。

升華  某些固體不經過液態而直接變成氣態的汽化現象。

過冷  液體材料在理論結晶溫度以下仍保持液態的現象。

過冷度  液體材料的理論結晶溫度（Tm）與其實際結晶溫度之差。

冰點  當溶液冷卻時開始析出晶體的溫度。

共晶點  幾種物質組成的混合溶液，在凍結過程中，開始時某些組分結晶析出，使剩下的溶液濃度發生變化。當達到某一溫度或溫度區域時，其液態和所形成的固態中的組分*相同，這時的溶液稱為共晶溶液，這時的溫度或溫度區域稱為該溶液的共晶點或共晶區。也稱為*固化溫度。

共溶點  固態混合溶液在升溫熔化過程中，當達到某一溫度T時，固體中開始出現液態，此溫度稱為溶液的共溶點，或稱為開始溶化溫度。

凍干曲線  在凍干過程中，把產品和板層的溫度，冷凝器的溫度和真空度對應時間制成的。

崩解  在升華過程中，某些已干燥的產品，當溫度達到某一數值時，會失去剛性，變得有粘性，發生類似塌方的現象稱為崩解。

崩解溫度  升華時，產品發生崩解時的溫度。

往復真空泵  利用活塞的往復運動而進行抽氣的機械真空泵。

羅茨真空泵  具有一對同步高速旋轉的鞋底形轉子的機械真空泵，此泵不可以單獨抽氣，前級需配油封、水環等可直排大氣的真空泵。

冷阱  置于真空容器和泵之間，用于吸附氣體或捕集蒸汽的裝置。
氣鎮閥  油封機械真空泵的壓縮室上開一小孔，并裝上調節閥，當打開閥并調節入氣量，轉子轉到某一位置，空氣就通過此孔摻入壓縮室以降低壓縮比，從而使大部分蒸汽不致凝結而和摻入的氣體一起被排除泵外起此作用的閥門稱為氣鎮閥。
放氣率  指氣體從置于真空系統中的材料上自然而然地釋放出來的速率。

滲透率  指真空系統外的氣體通過材料進入真空系統內的速率。

主泵  在真空系統中，用于獲得所需要真空度來滿足特定工藝要求的真空泵，如真空鍍膜機中的油擴散泵就是主泵。

前級泵  用于維持某一真空泵前級壓強低于其臨界前級壓強的真空泵。如羅茨泵前配置的旋片或滑閥泵就是前級泵。

粗抽泵  從大氣壓下開始抽氣，并將系統壓力抽到另一真空泵開始工作的真空泵。如真空鍍膜機中的滑閥泵，就是粗油泵。

維持泵  在真空系統中，氣量很小時，不能有效地利用前級泵。為此配置一種容量較小的輔助泵來維持主泵工作，此泵叫維持泵。如擴散泵出口處配一臺小型旋片泵，就是維持泵。

WHO  世界衛生組織 World Health Oraganization

FDA  美國食品和藥品管理局，the food and Drug Administration

在線清洗/CIP  Cleaning in place 的譯意，指系統或設備在原安裝位置不作任何移動條件下的清洗工作。

在線滅菌/SIP  Sterilization in place 的譯意，指系統或設備在原安裝位置不作任何移動條件下的蒸汽滅菌。